他看的跟你不一樣:廚師到餐廳用餐都注意些什麼?


就跟導演看電影時把重心放在一部片如何拍攝剪接等技術面一樣,廚師到餐廳用餐,看到的也不僅僅是眼前的料理。Thrillist 集結多位廚師的意見,觀察一間餐廳,這些細節或許也值得注意。

燈泡

「我覺得去其它餐廳用餐,最難的就是忘掉工作的那一面,乖乖當個客人享用餐點。一進餐廳我最先注意的是有沒有燈泡需要更換。」──西雅圖餐廳 The Walrus and the Carpenter 主廚 Renee Erickson

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「水一直是我注意的地方。如果是快餐店,我偏好水放在容易取得的地方,不然就是由服務生倒水。沒有什麼是比口渴又沒水喝,還得眼巴巴的等著服務生來倒水更糟了。」──芝加哥餐廳 Honey Butter Fried Chicken 主廚 Josh Kulp

廁所

「如果是間普通的餐廳,廁所仍要清潔乾淨。如果是高級餐廳,廁所不僅該乾淨,還得美觀芳香。如果可以看到餐廳廚房,我也會注意一下地板是否乾淨。很多一餐低於 15 美元(約新台幣 465  元)的餐廳都做得到上述這些事,也有很多貴翻天的餐廳一樣都做不到。」──紐約餐廳 Dizengoff NYC 主廚 Emily Seaman

熱忱

「每當我外出用餐,我會仔細感受一間餐廳是否具備熱情和自信。基本上一走進去就能明確感受到了,所以每當我看到興奮而充滿自信的人們在餐廳裡工作,大概就知道這餐也會吃的挺開心。」──麻州餐廳 Alden & Harlow 主廚 Michael Scelfo

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壓力爆炸的員工

「我通常會選擇面對牆壁的座位,這樣我就不用一直盯著那些看起來壓力很大的員工,猜想他們是不是不夠有效率,或者廚房是不是發生什麼事讓整個流程慢下來。」──伊利諾州餐廳 Terra & Vine 主廚 Andrew Graves

地板

「我總是會注意地板。或許你會說食物跟服務才是重點,這我也知道,只是地板總會吸引我的注意力,地上可能會有食物殘渣、碎紙屑、瓶蓋及塵土等。對餐飲業來說,地上時不時出現的垃圾再正常不過,我注意的是有沒有人清理。」──芝加哥餐廳 Sunday Dinner Club 主廚 Christine Cikowski

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雞肉處理

「如果餐廳有供應貨真價實的高品質雞肉料理,那真的是讓我心花怒放。不管是烤全雞還是火烤半雞,我會注意他們在支解雞肉時,會不會留下雞腿連接身體那一小塊珍貴的腰眼肉 (Chicken Oyster),如果他們願意多花時間處理這塊肉,代表他們也會照顧到很多其它的細節。」──休士頓餐廳 Oxheart 主廚 Justin Yu

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資料來源:
THINGS ONLY CHEFS NOTICE IN RESTAURANTS
編譯:Ting Wei
編輯:Cindy Lo
圖:favim/pinterest/minimalist/thegreatgastro