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下一個超級食物?一起認識辣木


Tastsing Table 報導,看膩了薑黃、羽衣甘藍的消息嗎?終於有新的超級食物來報到,我們說的是辣木 (moringa),它的營養價值可是會讓不少明星食物相形失色。

阿育吠陀醫學體系使用辣木已經有數千年歷史,隨著辣木人氣高漲、取得變得容易,再加上夏威夷廚師 Chris Kajioka 的影響,辣木很可能引領下一番潮流。

多葉的綠色植物,辣木通常以粉狀販售,據稱能夠消炎、促進消化、提神。《What to Eat for How You Feel》作者 Divya Alter 在這本食譜書中解釋,辣木的維他命 C 含量是橘子的 7 倍,鐵含量是菠菜的 25 倍,所含的抗氧化物質更是族繁不及備載。

辣木品牌 Kuli Kuli 創辦人 Lisa Curtis 在尼日擔任義工時認識了辣木,當地的朋友聽到她埋怨自己總是覺得疲累無神後,建議她試試辣木,Lisa 就此發現辣木的好處。義工活動結束後,她創辦了 Kuli Kuli,這個品牌不止販售辣木粉等保健食品,同時也幫助辣木栽種區域的農婦,改善當地飲食營養問題。

阿育吠陀專家,同時也是紐約 Divya’s Kitchen 主廚,Divya Alter 對於辣木的益處也十分了解,據她所說,她曾經靠著辣木治癒了自己的自體免疫疾病。(因為功效非常強勁,她不建議懷孕婦女和幼童食用辣木。)

新鮮辣木外表長得像手指一般長的豆莢,被暱稱為「鼓棒」。辣木盛產於春季和初夏,在台灣要找到新鮮辣木並不容易,但粉狀辣木在網路上的確搜尋得到。

雖然吃起來有香草氣味,但辣木不會讓人覺得自己像頭吃草的牛。這超級食物不但俱有營養價值,味道也挺不錯。Alter 說,「辣木的味道不尋常,但不會令人不適。」Curtis 自己每天吃一大匙辣木,她形容辣木為「帶有大地氣息與胡椒後味」。

1. 煮湯喝

Alter 有一道十分健康的湯品,這道阿育吠陀食譜使用 masala 香料和一種泰國辣椒,為湯增添一點辣度。新鮮辣木也可以加進扁豆湯這類料理,Curtis 也會在咖喱和熱炒餐點中加一些辣木增加營養素。

2. 為早餐增添變化

早餐習慣喝果昔加上營養補充品嗎?你也可以像 Curtis 一樣,把辣木加進燕麥粥裡,和杏仁醬、枸杞一起吃。記得 Curtis 的建議:「只要加一點點,就非常有效。」

3. 做成醬汁也很棒

不論你是芥末基底醬汁還是濃稠芝麻醬的擁護者,在醬汁中加點辣木粉都能讓你的沙拉耳目一新。除了沙拉醬之外,也有餐廳把辣木當作裝飾。例如夏威夷的 Senia 餐廳,Kajioka 主廚將辣木撒在火烤蔬菜上,就是他對凱薩沙拉的詮釋。

4. 辣木飲品

Michelle Karr-Ueoka 同樣也是夏威夷主廚,他在餐廳飲品和甜點中加入辣木,引起夏威夷媒體關注。Alter 則是用辣木葉製成茶,Curtis 則是喜歡在抹茶裡加點辣木。美國連鎖果汁店 Pressed Juicery 在去年的限量抹茶大麻籽奶裡,也使用了辣木、葉綠素和螺旋藻。


中國國家主席習近平將辣木贈與卡斯楚,可見得辣木的珍貴價值。辣木在夏威夷等地越見火紅,台灣這邊的資訊還不多,唯有 2003 年的一則新聞,其中台中市衛生局藥政課表示,辣木葉是衛生署食品衛生處登記有案的食品,但「辣木籽」則沒有相關登記,提醒民眾小心注意。

每隔不久,總是會有一波又一波的超級食物出現。你是那種看到新興超級食物就躍躍欲試的人,還是那種習慣先觀望一番再做決定的人呢?不論如何,相信在辣木之後,還會持續看到其他超級食物的消息,記得研究清楚所需的攝取量還有副作用,對自己的健康負責。

文章來源:Moringa the Alarm

編譯:Jean Kuo

編輯:Cindy Lo

圖:Rachel Vanni/Tasting Table, StyleCraze, Aduna