大啖墨西哥辣味莎莎醬的五大理由


編輯: Patricia Ma

一位在墨西哥普埃布拉城內相當知名的國際主廚曾告訴我:「如果你知道有多少間塔可餅專賣店因為做出美味的 salsa 而成功,你一定會感到驚訝,我自己就是用 salsa 好吃的程度為塔可餅店排名的。」

也就是說,salsa 在墨西哥料理中的地位可不容小覷!這可能大家都知道,但不是每個人都能夠形容出一份好的 salsa 醬該有的味道。好吧,說實在的,這的確沒那麼簡單!


首先,由習慣吃辣的人來評斷 salsa 的辛辣程度,就不太有參考價值。例如出生於墨西哥南方邊境恰帕斯的 Irene,是她教會我怎麼製作基本的辣味番茄 Salsa 醬,但嗜辣成習的她已經無法判斷某道料理中到底是否含有胡椒。因為這麼多年來,她都把塞拉諾辣椒 (serrano chilli) 當成爽口配菜,以致於她現在對於史高維爾辣度指標 4,000 單位以下的食物已經沒什麼感覺了。這邊有一些數據供你參考:西班牙紅椒粉 (paprika) 辣度大約 500 單位,而警用催淚瓦斯辣度至少有 500,000 單位。這就是辣椒的文化背景,食用 Salsa 醬也是表達文化的一種方式,整個體驗過程可以很歡愉,也可能變成一種度日如年的虐待。

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▲ 塞拉諾辣椒與醃漬辣椒

Salsa 指的是什麼呢?台灣人一聽到 Salsa,大腦應該會自動選用英文發音,並馬上聯想到名為騷莎的拉丁舞蹈。說來說去,到底什麼是 Salsa?答案非常簡單,Salsa 一詞為西班牙文中「醬料」的意思,這個詞彙在西班牙語中用途非常廣泛,從醬油 (salsa de soya) 到波隆那肉醬 (salsa boloñesa) 中的「醬」都是用這個字。但是在英文用語中,Salsa 這個字的不同用法就十分明顯,因為大家都知道,只要提到 Salsa ,不是墨西哥式醬料…… 就是那非洲古巴風格的舞蹈。

而誤會就從這裡開始,因為人們以為 Salsa 醬一定是辣的,但事實並非如此,就像大家總覺得騷莎舞一定性感火辣,但 Salsa 其實泛指各種舞蹈,就像功夫是所有武術的總稱一樣。希望你們沒被我搞糊塗了,Salsa 當然還是辣的好,好比騷莎舞就是要性感!所以說啦,以下是我們都該大啖 Salsa的五大理由(以下統稱莎莎醬),一起狂歡吧!

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1.吃辣能助你在饑荒中存活下來

在冰箱問世之前,人們採用鹽醃、煙燻,或者用醋或鹽水浸漬等比較麻煩的方式來保存食物。但在一場饑荒中還是會遇到問題,因為你知道的,貓貓狗狗也很愛牛肉乾或火腿之類的東西。我是沒餵過貓咪吃醃菜,但我很確定牠們不喜歡吃辣。因此,如果你身處世界末日般的大災難,必須從上述的食物保存法選出一種,在你對抗其他肉食性動物時,辣椒可以助你一臂之力!更別說一起在生存遊戲中競爭的法國人,他們也不會來搶你的辣味醃肉了。(編按:因為法國人普遍不愛吃辣啦)

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2.品嚐各種辣味,豐富你的飲食經驗

這應該不難理解吧,如果你從不吃辣,你真的會錯過很多體驗。光是墨西哥料理就會用到 14 種不同品種的辣椒,因此就算只把辣椒磨碎並和油拌勻,就可以做出 14 種基本款莎莎醬。根據這個邏輯繼續搭配組合,會延伸出各式各樣的醬料,每一種醬料都有專屬的西班牙文名字,喝醉的莎莎醬 Salsa borracha、堅強女孩莎莎醬 Salsa macha、海岸莎莎醬 Salsa costeña勇敢莎莎醬(野醬)Salsa brava、酪梨莎莎醬 Salsa de aguacate、花生莎莎醬 Salsa de cacahuate、石臼研磨莎莎醬 Salsa de molcajete 等,另外還有 30 種以上不同的食譜。對了,上述的醬料還只是用來搭配塔可餅的,並不是單獨食用的料理。而針對醃製的鹵水可還有另一串清單,另外,就像印度人的咖哩或其他料理有專屬的名稱,阿茲特克人的納瓦特爾語中就使用了「混醬 (Mole) 」這個名詞,來統稱可以直接淋在烹煮好的肉類或蔬菜上享用,比較濃稠醇厚的醬料。

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▲ 由左至右:基本款辣椒莎莎醬、喝醉的莎莎醬、堅強女孩莎莎醬、野醬、酪梨莎莎醬

各式 Salsa 醬的名稱也許有些隨意,有時直接採用醬汁的食材做命名,但也可能聽起來完全不知所以然。比如酪梨醬 Salsa de aguacate ,非常簡單扼要,就是 Salsa verde 青醬加酪梨的組合,但另一方面,也有 Pico de Gallo 公雞嘴醬這種名稱,只有把心智年齡調整到墨西哥小六男生對異性充滿好奇的年紀,才能讀出背後的隱喻。所以,想要更精確地描述這些 Salsa 醬,當然可以直接用食材來命名,但這就會變成一條落落長的清單啦!有興趣的話可以去 Google 食譜,否則在這繼續講下去,恐怕沒有說完的一天呢!

3.吃辣會讓你「慾火焚身」

如果你是一個嚴格的禁慾主義者,那麼這或許是你不吃辣的理由。但如果沒有這些限制,而你又想來點急速的快感,辣椒的強勁感受,能讓你忍不住大喊一聲「哇啊!」。還不只這樣呢!如此這般的炙熱會使臉頰紅潤,並微微地刺激口腔,或許來點現擠檸檬汁可以緩和一下,或者是來個吻也不賴!另外,吃辣也是開胃妙方!

4.煮熟的番茄是超強大的抗氧化劑
雖然這已經是個潮流了,但在我們意識到要多攝取足夠的抗氧化物以前,古代的西班牙與義大利人早就知道了!但其實際運作的細節已經超過我的專業領域,可能用煉金術或魔法來形容是最貼切不過了!但基本上,烹煮番茄時將會失去維生素,但卻會獲得一種很棒的抗氧化劑— —茄紅素。補充了這些營養成份,你會老得比較慢喔!

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▲ 由煮熟番茄製成的 Salsa 醬

5.一點疼痛是對你有好處的!

有些人追求肉體上的苦痛,是為了感覺自己真真切切地「活著」!乍聽之下也許有點愚蠢,這種為了得到快感而懲罰自己的行為,著實令人不解。這樣算是被虐狂嗎?對的,不過其實也只是輕微、適量的程度吧。就像坐雲霄飛車或看恐怖片一樣,所承受的恐懼和痛苦都在掌控之中,這樣小小的衝擊,就是在提醒著我們,自己還好好地活著。不只如此,口腔中那股麻燙的灼燒感,讓你更容易產生欣喜若狂的心情,這也是件好事,對吧?

文:Julio
編譯:Patricia Ma

編輯:Jean Kuo
圖:Julio 提供、BP&OSAVEURJUST ADD HOT SAUCELider.clCaffe col CioccolatoJamie OliverNY Timess-mediaSAVEUR 2FLAVOR AND FRIENDSyes more pleaseGastronomía en versococinillas.esMajor Hoff Takes A Wifea couple cooks