西瓜沙拉、西瓜冰沙、西瓜雞尾酒……，這些涼涼冷冷的料理，是西瓜除了單吃之外，最常見的變形。但說到西瓜咖哩，可就沒什麼人聽過了吧？
別以為這又是什麼新發明的創意料理，西瓜咖哩其實早就存在印度多年。
在印度，受到宗教、貿易及豐饒物產影響，料理極為多變，就算是那些對印度菜有研究的專家，也難以達到真正全面而深入的認識。
而位於印度西北部的拉賈斯坦邦 (Rajasthan) 有著沙漠般的景色，氣候乾熱，西瓜就是當地夏季少數產出的水果之一。也因為這樣，拉賈斯坦邦發展出又辣又甜又酸的西瓜咖哩，其中特色除了西瓜，還有辛香十足的卡宴辣椒。
所以西瓜咖哩嚐起來味道到底如何？就連夏日常吃西瓜的我們，也難以想像。在嘗試烹飪前，可以先參考 The Kitchn 的形容：
切塊的西瓜與各式香料拌勻再煎過，即便仍帶有甜味，卻讓人忘了它是平日常見的水果，原因無非在於大蒜、小茴香、香菜、薑黃及卡宴辣椒帶來的豐富層次，超越了單純的水果味。此外，西瓜為咖哩增添甜味，所以才鹹鹹甜甜，卻又自然的讓人神往。最後，由卡宴辣椒貫穿整道料理，帶來香辛風貌，甜與辣在這裡達到絕妙的平衡。
這麼新奇又富風土歷史的料理，當然要動手試試！
材料（四人份）：
1 顆小西瓜（約 900 克）去籽去皮切成約 2.5 公分的中丁塊，約 5 杯量
2 大匙油
1 小匙小茴香籽
1.5 大匙蒜末
1 小匙香菜粉
¼ 小匙薑黃粉
¼ 小匙卡宴辣椒粉
½ 小匙鹽
2 小匙新鮮香菜末
適量印度香米
步驟：
1. 以果汁機或調理機將一杯西瓜肉打碎，靜置一旁備用。
2. 以中大火熱油鍋至起小泡，加入小茴香籽拌炒約 30 秒至產生香味，產生香味後再加入大蒜炒約 30 秒，待大蒜香煎上色。
3. 加入香菜粉、薑黃粉、卡宴辣椒粉、鹽及步驟 1 打碎的西瓜泥，轉至中小火煮約 3 至 5 分鐘，直至收乾呈略為濃稠的狀態。
4. 將剩下的西瓜塊加入鍋中，輕柔拌煮，讓醬汁完整沾附西瓜丁表面。蓋上鍋蓋以小火煮 3 至 5 分鐘，直至西瓜夠熱，再依情況加鹽或卡宴辣椒粉調整味道。
5. 撒上新鮮香菜即可。建議搭配米飯享用。
▲也有人會在西瓜咖哩中加入番茄及櫛瓜等在地食材。
要注意的是，西瓜咖哩不易保存，所以最好盡快食用完畢。
最後，如果你追求道地風味，不妨搭配印度香米 (Basmati Rice) 一起享用。鬆散不黏口的印度香米與濕軟溫潤的西瓜形成對比，這道西瓜咖哩可說是最有趣的西瓜料理之一了！趁現在時值西瓜產季，放膽試試，感受來自印度西北的傳統風味。
延伸閱讀：咖哩到底是什麼？
資料來源：
Watermelon Shouldn’t Work in Curry. But It Does!
Recipe: Watermelon Curry
A Taste of India
編譯：Ting Wei
編輯：Cindy Lo
圖：thespiceadventuress/gourmettraveller/motherwouldknow